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玫瑰百果蜜糕的制作方法

原料(制100块):细糯米粉5kg,白糖3.5kg,核桃仁600g,松子仁500g,青梅干250g,橘红150g,玫瑰酱250g,红曲米粉25g,豆油25g。

制作方法:

①将核挑仁挑选后放入沸水里泡约15min,去其涩味,沥干水后同青梅干、郑州市权威的三甲癫痫病医院是哪家橘红(即柑橘外果皮)切成黄豆大小的丁,放入盘中,加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用。

②将细糯米粉、红曲米粉、白糖(2kg)一起倒入木桶内,中间扒窝,舀人清水350g,用手拌匀(手法要轻,拌的要匀,次数要少)。其后静置约3h,用筛子筛后即成糕粉。

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③取蒸桶一只,内放竹算垫底(抹豆油15g),先薄铺一层糕粉,置沸水锅上蒸,见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时,再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒汽处。撒完后,上盖蒸约10min,待糕面呈玫瑰色,质地软润,用筷子插入内部,取出筷子上见不到枯糊就已成熟(如糕表面有生粉,应把生粉均匀地拨北京癫痫哪家医院最好向热处,再加盖,续蒸3~5min,至全部成熟),取下。

④将白糖(1.5kg)在案板上摊开,把熟糕坯倒在上面,用手先将糖揉入糕里,然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放人再揉至糕面光滑。

⑤取糕板一块(长67cm,宽46cm ),上面放糕框一只(长、宽与南京癫痫病治疗医院,这家效果好糕板同,高5.3cm),糕框内壁和糕板上涂抹一层豆油(10g)。把揉光的糕放入,双手掀平(厚度同糕框),四角要平整。晾4h后去掉糕框,切成8.3cm长、4.3cm宽、1.3cm厚的块(100块)即成。

产品特点:此小吃色如玫瑰,果料香甜,又名喜糕。

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