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【香椿加工技术】现代农村报加工技术

  香椿的加工传统方法仅为腌制,但含盐量高,不利于出口创汇。近几年人们探索研究了一些新加工方法,较成熟的加工技术如下:

  1、脱水加工:选完整嫩绿的香椿芽,放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2——4分钟,杀死产品中酶的活性,以保持绿色。捞出后立即放入加有天津什么医院看癫痫好0.25%小苏打或少量柠檬酸烘箱,在70——80℃的温度下烘烤7——12小时即可,食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。

  2、糖渍加工:把鲜嫩的香椿芽用1%的小苏打的30℃温水逐个洗净,后移入含3%的食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液中浸泡一小时,压紧。出缸后晾南京治癫痫好医院在哪至叶面无明水,再用糖浆浸泡,压紧。每3——4小时翻缸一次,10——12小时后即可捞出,再摊开晾干,含水量降至18%时包装,8——10个月不会发生变质。

  3、保色脱涩淹渍加工:先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%的柠檬酸钙原发性癫痫如何治疗的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。入缸时,放一层8——10厘米厚的椿芽,撒一层盐,用盐量为15——20%,腌3——4小时,椿芽开始渗出水且已被浸润时,倒入另一缸。5——6小时再倒一次缸,第二天早、中、晚倒缸三次。第三天并缸时再翻一次,以后经常翻缸,使盐分均匀,防止霉哪里医院治癫痫权威变,经20——30天可腌好。取出腌制品,将存留盐液撒在椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,凉晒到5——6成干,产品不沾手时包装,并入缸密封,可存1——2年。

本文标题:香椿加工技术

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