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【广式白菜干的加工制作技术】广东省农业信息网加工技术

  白菜属十字花科芸薹属,别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜维生素含量较丰富,可炒食、作汤、腌渍和干制等。

  白菜干的加工工艺包括选料、整理、洗菜、煮菜、日晒和压块、包装等。

  一、选料:选用菜叶深绿色、有白纹,菜质脆硬的白菜为治疗癫痫病的医院在哪里啊原料。一般多用不包心的白菜,以11~12月采收的白菜为好。

  二、整理:采收后的白菜用刀削除菜根和老帮,除去枯黄老叶和病叶。选择嫩绿、肥大的白菜。

  三、洗菜:在流动清水中洗净,除去泥沙等杂质。

  四、煮菜:将白菜一棵中医治疗癫痫棵放入沸水中,再经几分钟煮沸,待菜从嫩绿色转变为深绿色时,用竹夹夹出煮好的白菜,同时投入末煮的白菜。夹出的菜先沥去水汁,再薄薄地摊在竹箩内散热。

  五、日晒:经散热后的白菜,从叶端劈成两叉,然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。日晒一天后,菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与癫痫病发作起来的症状到底有多可怕晾晒竿一起搬入通风的室内,不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2~3天,即成白菜干。100千克鲜白菜晒至6~7千克白菜干。

  六、压块、包装:晒好的菜,按菜身的大小,以每5~6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上,加压成块,最后装箱,内衬塑料薄膜食品癫痫病用什么治疗好袋,封好袋口,即可外运或贮存。一般可贮存3~4个月。

  七、质量要求:要求菜身干硬、结实,菜帮呈乳白色,菜叶深绿色,嫩脆,带有甜味。

本文标题:广式白菜干的加工制作技术

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