您现在的位置:

探寻 >

【辣椒沙司的生产工艺】互联网加工技术

  1、工艺流程加热加热加热加热加热水→香味料增稠剂→辣椒酱→香辛料→脂香料→甜味料→着色剂煮沸↑辣椒坯磨碎加热加热

  加热→助鲜剂、酸味剂→防腐剂→包装→成品(辣椒沙司)检验

  2、原料配方

  3、工艺技术

  3.1、原料处理:辣椒沙司原料配比较多,加工技术要求较高,为了保证质量和风味,必须对原料及其处理高度重视,精心加工,在配方确定的基础上,如有原料供应不及时,应想方设法、机动灵活地加以选择处理,即寻求代用原料,提高处理技术,使配方和工艺操作的质量达到原定标准要求,原料选择处理要旨如下:

  3.1.1、辣椒坯:应选用新鲜红辣椒加工腌制成熟,磨成酱状备用。如果应用干辣椒,咸辣椒片,辣椒粉等代之,癫痫新疗法都有哪些 我们一起来看看其应用比例应按质量优劣,调配得与原质量相等。

  3.1.2、花生酱:应选用优质纯花生酱,如无则可用花生仁醅炒去皮后,再经磨成酱状使用。

  3.1.3、甜味料:应选用甜酱或砂糖以及混合使用均可。但最理想的应将面粉制成面糕曲,与辣椒酱共同园熟一定时期更佳。

  3.1.4、助鲜剂:味精、呈味核苷酸等均可应用,最好应用I+G。

  3.1.5、大蒜、生姜:最好用新鲜的,如无则可用酱制或干粉配调代之。

  3.1.6、鲜辣味粉:商品有买,如无则自己配制其品质基本与原来相等或更高些要求。

  3.1.7、柠檬酸:应用食用柠檬酸。

  3.1.8、高粱酒:应选择大曲,不要土烧。癫痫怎样治疗p>

  3.1.9、红曲:商品有买,应用时磨碎,用大曲酒浸渍较好。

  3.1.10、菜油:应用菜油比较经济,含维生素B较多,但最好用芝麻油,因芝麻油不仅香气充分,且维生素C含量较高,有较强的抗氧化能力、能阻止脂肪过度氧化,使细胞膜不易破坏,延长细胞寿命,有利辣椒酱保质期长。

  3.1.11、苯甲酸钠:应用时开水溶解,最好和山梨酸钾配合应用,用苯甲酸钠pH4时方可达到抗菌效果,而山梨酸钾pH4~6时即可达到较为理想的抗菌效果。在抗菌机理上浓度也直接影响其杀菌效果,一般来说山梨酸钾有效浓度为0.07~0.08%,而苯甲酸钠用量不宜小于0.5%。因此酱类产品应用山梨酸钾是比较适宜而安全的。

  3.1.12、香葱:在原料配比中,最好再加1%西藏治癫痫好的医院左右的香葱,则其品质和风味更佳。

  3.2、工艺操作

  3.2.1、加热煮沸:在升降夹层锅内加入一定量的水,此水在配料数量相等的基础上,一般再按总原料加20%左右的水,作为加工过程中自然浓缩及损耗。加水多少,应视具体原料、设备、土艺技术的控制酌情而定。然后开动搅拌机,将香味料增稠剂加入,充分混和均匀,再将磨细的辣椒酱加入,继续搅拌均匀,加热至80℃左右,保持5~10分钟后,再依次加入香辛料、脂香料、甜味料、着色剂、助鲜剂和防腐剂,一般每锅操作时间掌握在1~1.5时之间。

  3.2.2、出锅冷却:加工成熟的辣椒沙司,乘热出锅,一般盛放在50公斤的清洁消毒过的铝质或不锈钢容器内,及时安全运送至贮藏或包装车间,冷却备用。

  3.2南通看癫痫病哪家医院最好.3、取样检测:将冷却的制品按取样要求正确取样检测,一般质量只高不低,但如某项指标不合要求时,必须检查原因,有针对性地及时制定出改进措施,保证加工品质和数量,当检测不符合标准,应重新取样或配兑后取样,直到检测合格才能包装。

  4、产品质量

  本品尚无国家统一的质量标准,一般都以地方或企业自定标准,其标准参考如下:

  4.1、感官鉴定:色泽:柠褐色,微红,有光泽。

  香气:辣椒酱香浓郁、无其他不良气味。

  口味:鲜而带甜,酸辣适宜。体态:纯正稠腻,稍有籽粒(如经绞体磨细则更佳)。

本文标题:辣椒沙司的生产工艺

本章地址: 转载请保留链接地址

© xinwen.ysycz.com  桂花新文科普网    版权所有  京ICP备12007688号