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最正宗La fraisier 草莓芙蕾杰的做法

主料:

海绵蛋糕(适量)、全蛋(150克)、砂糖(110克)、水饴(没有可用等量砂糖代替)(6克)、低筋粉(100克)、黄油(26克)、牛奶(40克)、糖水(适量)、水(80克)、砂糖(27克)、朗姆酒(没有可省略)(20克)、香草香精(没有可省略)(几滴)、草莓(约20个)

辅料:

奶油馅(适量)、全蛋(1个)、牛奶(250毫升)、香草香精(没有可省略)(1/2小勺)、盐(少许)、玉米淀粉(10克)、黄油(30克)、吉利丁片(4克)、水(7.5克)、淋面(适量)、草莓(约20个)、吉利丁片(3克)、水(7.5克)

做法步骤:

1、湖南比较好的癫痫医院首先制作海绵蛋糕
1.水饴盖保鲜膜隔水加热软化(没有的话跳过这一步)
2.全蛋加砂糖搅拌均匀,隔水加热至40C取出。(我没有温度计,用手摸了一下感觉比较温但不烫手)
3.加入水饴后告诉打发,约4分半的时间,至写字清晰不会马上消失的程度。时间不够的话再加20-30s。划大圈,每秒约2圈。
4.打蛋器换低俗打2-3分钟,注意这里不要再划大圈搅拌了,把打蛋头固定不动,左手转盆,每30秒换个方向。这一步的目的是消除大气泡,使蛋液顺滑。
5.可插入一根牙签约1cm深,若牙签不倒或缓缓倒下,就是完美的蛋液了。
6.面粉过筛后加入,翻拌30-40次。这里要注意手法,避免消泡。
7.加入融化的黄油和牛奶,继续翻拌约90次。
8.倒入铺了油纸蛋糕模,敲两下震去大气泡,160C烘烤33-35分钟
9.出炉后震一下震去热气,倒扣5-6分钟,然后正面朝上冷却,最后盖 保鲜膜。哈尔滨哪家治癫痫最好>10.蛋糕完全冷却后切片,取约1cm厚的两篇。

2、制作奶油馅: 1.将牛奶,香草香精和一小撮盐煮至微沸 2.淀粉,糖和蛋打至顺滑 3.将1边搅拌边和2混合,然后加热至粘稠 4.加入黄油,加班至融化 5.冷藏过夜。赶时间的话可以用冷冻,不过要掌握好不要冻硬了哟 6.吉利丁片溶于7.5克水中,我一不小心加多了一点,好像也没事 7.取1/3的奶糊加热,加入吉利丁溶液,和另外的奶糊搅拌均匀 8.鲜奶油打至八分发,加入奶糊中搅拌均匀即可。

3、组装
1.将糖水材料煮沸后冷却
2.一片海绵蛋糕片,刷上糖水,部分草莓切半,贴在边缘
3.在中间摆放草莓,造型随意
4.奶油馅装入裱花带,先填满草莓的缝隙,然后倒上去震平
5.盖上另一片蛋糕,同样刷糖水
6.草莓打成汁后过滤,加入吉利丁溶液,倒在顶部。(如果有缝隙怕淋面流下去,可以先冷藏几小时后再倒淋面甘肃癫痫治疗医院
7.冷藏至少3小时后切片。

4、边角料做了两个草莓杯~。

5、成品图,想要切得漂亮就要用惹刀,每切一刀擦一遍哦。因为是自己放的草莓,知道大概位置,就保证了切出来每一块都是草莓的截面~。

海绵蛋糕的热量(卡路里)297千卡;有利:富含钾;不利:胆固醇含量过高;

砂糖的热量(卡路里)387千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

低筋粉具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

黄油的热量(卡路里)888千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利:胆固醇含量过高;

羊癫疯发作会死人吗ng>牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与草莓、甘蔗、木瓜搭配;与醋、韭菜、金针菇相克,同食可能会引起不适;

糖水具有清凉解热、通肠利便、清热去湿等功效;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

砂糖的热量(卡路里)387千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

草莓的热量(卡路里)32千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;可与玉米、橙子、牛奶搭配;与红薯、猪排、地瓜相克,同食可能会引起不适;

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